Amuse van kalfstartaar met mosterdschuim

Benodigdheden (voor 12 hapjes)

• 350 gram kalfstartaar, extra fijn
• peper en zout
• 1 eetlepel mosterd, fijn
• ½ deciliter room (crème fraîche, zure room of hangop)
• gepofte rijst of quinoa als garnering
• kiemscheutjes – cress

Bereidingswijze

Breng de tartaar op smaak met een beetje mosterd en wat peper en zout. Maak er met een lepel 12 gelijke delen van. Vorm er mooie ‘tartaartjes’ van door ze tussen twee laagjes huishoudfolie plat te drukken.

Meng de mosterd door de room. Schuimig roeren met de staafmixer. Verdeel de tartaartjes op het bord en schep het mosterdschuim er omheen.
Decoreer de hapjes met jonge scheutjes. Van de doperwt bijvoorbeeld. Gebruik wat viooltjes voor een feestelijk effect. Doe er wat knapperigs bij: popcorn of gepofte rijst.

Eet smakelijk!

Ook lekker:

• Amuse van bloemkool en zure room
• Amuse met zalm
• Vier amuses en een tapenda